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圖、文/摘自《廚房的究極》

抬頭仰望星空,穹蒼之外滿布著無數星塵,即使再龐大的銀河,也都有其運轉行星的法則,同樣地,在廚房這個小宇宙裡,仔細觀察人的工作節奏,也能歸納出行動慣性。殘存在空氣中的無形軌跡,記錄著人與空間互動的關係,而這正也是歸納收納法則的重要線索:區域方塊收納理論。

區域方塊收納理論乍聽之下深奧,其實原理相當簡單,符合使用直覺。其重點是將物件依照使用區域分類,使工作時可以就近拿取。舉例來說,流理臺用以處理食材,意味著鄰近處必須有刀具、砧板、廚餘桶等。在這個大架構之下,相同族群的物件群聚著,刀叉、香料、鍋碗、餐瓷各有地盤,只要掌握這些「生物」的棲息地習慣,就不會莽撞迷失在道具叢林裡。

如何為廚房道具打造完美棲息地?

其實,很多系統廚具的設計問題不是出在考慮不周,而是考慮得過於詳盡,以至於缺乏靈活彈性,一旦有特殊規格的物件時(例如大瓶醬料、大剁刀等),沒納入思考的物件無處可收,成了空間的流浪兒童。像是爐火旁可用來收納調味瓶罐的側拉籃,乍看之下雖然就手方便,但拿取時得開開關關,連用不到的大瓶調味料也跟進跟出,相當不便。

有鑑於此,西班牙廚具SANTOS研發出一套極具創意的收納邏輯,用「分類盒」的概念,將料理常用的香料瓶罐集中,烹調時可整盒取出置於檯面上,使用完畢又整盒歸位,類似像畫室收納顏料的作法,讓動作不再受制於廚具,可以盡情揮灑料理創意。

理論實戰操作╳區域方塊收納

透過模組化設計,將不同功能的盒子放在抽屜內,120公分的抽屜平均可以放置4個模組,每一個模組都是活動、具有彈性的,都可以取出清洗;而使用者可自行透過自由排列,將廚具收納磨合到最順手的狀態。

第1層

■刀叉盤:模組設計可依照抽屜尺寸自由排列,如果宴客時也可以整個拿起,放在桌上使用,不用來回拿取。

■長工具盒:可用收納桿麵棍、蛋糕刀等長形工具。

■萬用多功能空盒:尺寸較大的電子磅秤、中式大剁刀可放在這裡。

■刀架:針對主廚刀具設計的刀架。

■調味盒:搭配各種玻璃小瓶,可用來將大包裝調味料分裝。

第2層

置盤架:特殊的抽屜設計,使用防水材質的實木將置盤機能與結構結合,可以減少重量與材料外加費用。

麵包盤:特別設計的麵包盤,箱體結合了砧板與麵包屑盤,麵包從存放到食用所需的步驟都在一體了。

木盒:簡單的木盒卻可有三種變化。盒中加入易清潔的不鏽鋼金屬板,可作為油壺架;盒中加入圓洞面板的是瓶罐架;完全開放的木盒則可用來儲放食材。

第3層

洞洞板:特殊的五金抽屜可加入橫向層板,分隔出用來收納鍋具的空間。

分隔片:橫向隔板隔出的狹窄區域,可用來放置大瓶醬料,也可以變成鍋蓋架。

不鏽鋼提籃:可用來儲藏蔬菜與水果等。

Tips 與眾不同的刀叉盤

刀叉盤的設計千變萬化,從最低階的塑膠刀叉盤到注入精品概念的刀叉盤,刀叉盤的設計在炫目之外,特別要講究功能性,另外則是保留日後使用的彈性,如果刀叉盤與餐具之間的關係過於吻密,甚至非得使用某品牌的餐具不可,在往後使用上容易造成困擾;其次是,刀叉盤的設計最好是能夠方便取出清潔。2001年,由西班牙廚具品牌SANTOS提出的刀叉盤概念,將刀叉盤設計為提盒,無論盒邊或分隔板都有倒斜角設計,可方便取出清潔,角落方便清潔,是相當具有巧思的設計。

Tips 冠軍收納小物:木盒

木盒的收納概念為「分類」,可將同屬性的物件集合收納,工作時整盒取出使用,不用蹲下來東翻西找。

利用木盒來分隔抽屜,可具有彈性優點,木盒不必100%塞滿抽屜,縱深或寬度可以留空,利用盒子跟盒子中間的空隙,可以收納超出規格的物件。

Tips 五金抽屜的材質

一般側拉籃都是不分大小,將小瓶醬料與大瓶醬料通通收在一起,但是有分裝習慣的使用者在選購廚具時,特別要注意另外規劃收納大瓶醬料的收納區,而收納醬料的五金抽屜,特別要注意材料是否抗腐蝕,經常使用的鍍鉻材質雖然價格較親民,但抗酸鹼度較差,建議選用粉體塗裝技術的五金抽屜,儘管價格相對不菲,但表面可以耐酸鹼,適合有存放醬料需求的使用者。

★本篇未完,其圖文經寫樂文化同意,摘自2017年出版《廚房的究極》。

★本書透過絕美廚房的圖像及主人故事,開闊了更多關於廚房這個重要空間的想像。編著者許宏榮從實務經驗出發,深入探究廚房設計的基本元素與組成物件,並以多年第一線工作積累之經驗,回答讀者心中關於廚房規劃的各種疑問。










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